Перейти к контенту

Реферат на тему микробиология рыбы рыбных продуктов

Рубрика: РыбыАвтор:

По химическому составу и биологической ценности рыба близка к мясу.Например, для выделения при этом происходит удаление воды и проникновение составных частей дыма в мясо рыбы. Оно содержит много белков, жира и воды, но более рыхлая консистенция мяса рыб способствует быстрому распространению микроорганизмов в ее теле. При добыче, обработке и переработке рыб микроорганизмы могут интенсивно обсеменять их мясо и внутренние органы, причем процессы инфицирования, изменения, развития и отмирания микрофлоры находятся в зависимости от условий и особенностей лова, первичной и последующей обработки рыб и продуктов из них.

Клеточная и генная инженерия, ее задачи и направления.:

  • Рыба является скоропортящимся продуктом, поскольку ее мышечная ткань содержит много влаги и может обсеменяться микрофлорой через кишечник, слизь кожи и жабры.;
  • Несмотря на большое сходство в химическом составе с мясом, рыба и рыбные продукты еще менее стойки к воздействию микробов.;

Причины и меры предупреждения проникновения в организм патогенной

Реферат по дисциплине общая биология и микробиология тема: микробиология рыбы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночных.

В норме мышечная ткань рыб, как и мясо животных, не содержит микроорганизмов.:

  • В теплых морях значительная часть ее является мезофильными микроорганизмами, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные микроорганизмы.
  • К числу главных возбудителей порчи рыбных продуктов при холодильном хранении относятся ps.
  • Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему микробиология рыбы и рыбных продуктов.
  • Микрофлора жабр, внутренних органов, желудочно-кишечного тракта, мышечной ткани.
  • Очень важным является правильное удаление кишечника, исключающее попадание возбудителя ботулизма в ткани рыбы.

Микрофлора рыбы в значительной части является холодолюбивой.

В замороженных креветках число клеток микроорганизмов снижается следующим образом: бомбаж — вздутие банок: систематика основных групп микроорганизмов. Женщина овен на 05 05 2019 Доминирующими представителями становятся солеустойчивые микрококки и молочнокислые бактерии.

Несмотря на большое сходство в химическом составе с мясом, рыба и рыбные продукты еще менее стойки к воздействию микробов.:

  1. Значительное число бактерий обнаруживается в покровной слизистой оболочке, на наружных жабрах и в желудочно-кишечном тракте. –м.: мгуту,   реферат-резюме -содержит только основные положения данной темы.
  2. Микробная обсемененность поверхности рыбы находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема.
  3. Как и в случае с мясом, мышечная ткань свежевыловленной рыбы считается стерильной.
  4. Оно содержит много белков, жира и воды, но более рыхлая консистенция мяса рыб способствует быстрому распространению микроорганизмов в ее теле. 👍 скачать бесплатно - реферат по теме 'микробиология рыбы и рыбных продуктов'.
  5. Пресервы — нестерилизованные пищевые продукты кильки, сельди и др. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения.

Высокая влажность тканей, нежная структура мышечных волокон, отсутствие плотных соединительных образований способствуют интенсивному развитию микроорганизмов и распространению их в теле рыбы. Объясняется это более высокой степенью обсеменения рыбы, спецификой микрофлоры, в значительной части являющейся холодолюбивой. Подробнее   в охлажденном виде рыбу удается сохранить лишь короткое время, порча наступает её тем быстрее, чем выше температура хранения и больше на рыбе содержалось бактерий.

Объясняется это более высокой степенью обсеменения рыбы, спецификой микрофлоры, в значительной части являющейся холодолюбивой.

На поверхности чешуи, жабрах свежевыловленной рыбы обнаруживается микрофлора родов pseudomonas, achromobacter, vibrio v. Например, бактерии рода pseudomonas погибают при —12 `с в течение 3 мес. Обсеменяется она разнообразными микробами в процессе технологической обработки. Меры предупреждения порчи рыбы и рыбных продуктов.

Микробиологический контроль консервного производства.:

  • Тут найдется полное раскрытие темы -микробиология рыбы и рыбных продуктов, загружено:   микробиология рыбы и рыбных продуктов.;
  • Содержание микроорганизмов на рыбе при мариновании уменьшается в 10— раз.;
  • С другой стороны, громадное количество микробов находится в кишечнике рыбы, в большинстве случаев не удаляемом.;

Геологическая деятельность микроорганизмов и ее использование в народном хозяйстве. Рефераты - кулинария - микробиология рыбы и рыбных продуктов.:

  • Микробиология рыбы и рыбных продуктов больше по теме: микробиология мяса и мясных продуктов.;
  • Значение культуральных, морфологических и биохимических свойств для систематики микроорганизмов.;
  • Нерыбные продукты моря ракообразные, двустворчатые моллюски, головоногие обсеменены микробами морской воды, ила, из кишечника самих животных, что делает их скоропортящимися, легко поддающимися гниению под действием гнилостных микробов.;

Как и в случае с мясом, мышечная ткань

Если рыбу не переработали или заморозили, то очень быстро начинается ее порча.

В продуктивных рефератах выделяются два типа: реферат-доклад и реферат-обзор.. 13 лунный день сны - Это объясняется следующими факторами  известно, что в стерилизованных консервах обнаруживаются жизнеспособные микробы. Название: микробиология рыбы и рыбных продуктов.

В теплых морях значительная часть ее является мезофильными микроорганизмами, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные микроорганизмы.

Микробиология рыбы и рыбных продуктов 3 микрофлора свежей рыбы 4 изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения 6 микробиология моллюсков 8 копченая рыба 9 список литературы микробиологиярыбы и рыбных продуктов.: 

  • Санитарно-гигиенический контроль условий рыбного производства.
  • Несмотря на большое сходство в химическом составе с мясом, рыба и рыбные продукты еще менее стойки к воздействию микробов.
  • Кроме того, есть зависимость от солености воды, галотолерантная, галофильная или негалофильная микрофлора.основные типы взаимоотношений между микроорганизмов: пути и формы циркуляции микроорганизмов в природе.

Описание слайда: микробиология - ветеринарно-санитарная экспертиза микробиология рыбы и рыбных продуктов. В теплых морях значительная часть ее является мезофильными микроорганизмами, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные микроорганизмы.

Микрофлора свежевыловленной и копченной рыбы. - (видео)

Скачать реферат на тему «микробиология рыбы и рыбных

Отмечаются они обычно в тех районах, где моллюски употребляют в пищу в непереработанном или сыром виде.

Микрофлора сухого и мокрого посола различных видов рыбы. Имеются сведения, что устрицы могут быть распространителями возбудителей брюшного тифа, длительно сохраняющихся в их организме. Это объясняется следующими факторами: рыба вяленая, копченая является высокопитательным продуктом.

Микробная обсемененность поверхности рыбы находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. Порча рыбы идет тем быстрее, чем выше температура.

Микрофлора различных видов рыбной продукции: микробиология рыбных полуфабрикатов и рыбных кулинарных изделий.

Практическое использование действия физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы в промышленности, сельском хозяйстве, ветеринарии и медицине. У соленой рыбы при хранении могут появляться различные дефекты. Презентации» образование» микробиология рыбы и рыбных продуктов.

Попадая в условия более высокой температуры после вылова рыбы, эта микрофлора чрезвычайно быстро развивается. Микробиология рыбы и рыбных продуктов - реферат по прочим предметам. Для более длительного сохранения рыбу замораживают или подвергают другим способам консервирования: алматы содержание введение микрофлора свежей рыбы общая информация о микрофлоре различных видов рыб рыба как продукт питания микрофлора морепродуктов 3. Взаимоотношение микроорганизмов с животными и человеком. Оттуда после гибели рыбы микробы легко попадают в ткани.

Механизмы микробиологических процессов, протекающих под действием различных видов микроорганизмов и вызываемые им виды порчи рыбных продуктов.

Изменение количественного и видового состава микроорганизмов в зависимости от температуры и времени выдержки. 

  1. Стерилизация и пастерилизация рыбных консервов.. Попадая в условия более высокой температуры после вылова рыбы, эта микрофлора чрезвычайно быстро развивается. Сухое гниение вызывают микрококки и аэробные спорообразующие бактерии, которые сохранили жизнеспособность во время копчения, дрожжи и сарцины. Микробная обсемененность поверхности рыбы находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема.
  2. Микробиология соленой, копченой и вяленой рыбы.. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов. Общие понятия о наследственности и изменчивости.
  3. Микробиология рыбы и рыбных продуктов: рабочая программа для студентов заочной формы обучения, по специальности «технология рыбы и рыбных продуктов» / сер.. Для длительного хранения рыбу замораживают или подвергают посолу, копчению, маринованию, вялению большое количество рыбы используют для приготовления консервов. Материальная основа генетической информации.

Возбудителем порчи является термофильный анаэроб clostridium nigrificans. Поверхность ее покрыта слоем слизи, служащей для множества находящихся в ней микробов хорошей питательной средой. Микрофлора пресноводных рыб в средней полосе россии в первую очередь состоит из психрофильных микроорганизмов родов pseudomonas, aeromonas, alcaligenes, flavobacterium, achromobaсter, micrococcus.

Эта микрофлора является естественной микрофлорой рыбы.

Микрофлора живых рыб концентрируется в основном в слизи на чешуе, в пищеварительном тракте и на поверхности жабр, оставляя незараженным мясо. Микробиологические методы определения качества рыбы и рыбных продуктов. Микробиология стерилизованных баночных консерв консервы — это стерильный пищевой продукт в герметически укупоренной таре, подвергнутый стерилизации в специальных аппаратах.

Название: микробиология рыбы и рыбных продуктов раздел: рефераты - (видео)

Поделитесь с друзьями!


Похожие записи:

Похожие записи не найдены.