Перейти к контенту

Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы

Рубрика: РыбыАвтор:

Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении.Сегодня будем говорить про полуфабрикаты из рыбы. Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы. Полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу в виде кусков филе, кусков стейков , фаршей и фаршевых и рыбомучных изделий.

По окончании обработки рыбу тщательно промывают.:

  • Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы.;
  • К рыбным полуфабрикатам относятся: рыбное филе, формованные рыбные продукты, рыба спецразделки и порционированная рыба, стейки, рыбный фарш, рыбные котлеты, рыбные пельмени, рыбные шашлыки, рыбные суповые наборы.;
  • -совершенствование технологии и расширение ассортимента полуфабрикатов и вторых блюд из рыбы в ресторане.;

Ее усилители вкуса и аромата сохраняют и усиливают

Отчет по сложной omet-ufa.ru  рыбу оттаивают в ваннах с двумя отделениями в проточной или периодически сменяемой воде. Заготовочные предприятия выпускают только один полуфабрикат - рыбу, разделанную тушкой, охлажденную и замороженную.

Для салатов используются ложки, которые похожи на столовые, но больше.:

  • Формовой рыбный продукт – это продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различным.
  • В настоящее время рецептуры приготовления фаршированной рыбы можно найти в кухнях разных народов, но изначально это блюдо готовили в еврейских семьях.
  • Используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта.
  • Предметная область: кулинария и общественное питание.

Однопорционные металлические блюда овальной формы с перегородками - менажницы - предназначены для подачи основного продукта с одним или сложным гарниром.

64+36= полуфабрикаты из рыбы очень популярны среди хозяек, которые хотят немного сэкономить время на готовке. Толкование сна по корану ибн сирина видеть во сне брата с девушкой 2.ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.

А) рыба при нарезке полуфабриката крошится.:

  1. Продолжительность оттаивания — 12 - 14 ч.
  2. Блоки мороженого фарша выпускают по 0, кг.
  3. Для этой цели к ваннам подводят горячую воду и используют решетку с ручками. Поверхность рулета выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают ножом в местах и запекают в жарочном шкафу при температуре с в течение мин.
  4. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав.
  5. На производственной практике в кафе "райцентр" я принимал участие в разработке ассортимента полуфабрикатов. Обработка и подготовка говядины для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленной говядины в охлажденном и замороженном виде, правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, методы определения их качества.

В случае разделки на филе с кожей без реберных костей срезают дополнительные реберные кости. По характеру кожного покрова различают рыбу: для снижения потерь массы рыбу покрывают полиэтиленовой пленкой, а для уменьшения количества вытекаемого сока рыбное филе оттаивают не полностью. Пути совершенствования ассортимента и повышения качества. ⇐ предыдущаястр 23 из   полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу в виде кусков филе, кусков (стейков), фаршей и фаршевых и рыбомучных изделий. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Не получается скачать реферат разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд? Для производства полуфабрикатов из рыбы порционных, мелкокусковых и изделий из котлетной массы котлеты, тефтели, фрикадельки рыбные устанавливают производственные столы, на которых размещают разделочные доски, настольные весы, набор специй и приправ, лоток с панировкой, тару для полуфабрикатов.

В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы: рыба специальной разделки охлажденная и мороженая; рыба, нарезанная на порции, панированная в сухарях; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.:

  • Филе - нарезают из средней части вырезки (вместе с жиром) порционные куски толщиной см весом гр по одному на порцию, придают соответствующую форму.;
  • Полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу в виде кусков филе, кусков (стейков), фаршей и фаршевых и рыбомучных изделий.;
  • Целую разделанную рыбу или крупные куски ее хранят 36 ч, порционные куски и рыбный фарш — 36 ч, котлетную массу — 2–3 ч (уложив на противень слоем не более 5 см), а полуфабрикаты из котлетной массы — до 12 ч.;
  • Шашлык заворачивают в целлофан, пергаментную бумагу или полимерные пакеты, укладывают в ящики по 10кг.;

По видам промышленной обработки различают рыбу неразделанную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, специальной разделки (замороженная, незамороженная), порционные куски, филе без костей с кожей или без кожи, рыбный фарш, а также соленую рыбу. Они являются одной из самых востребованных покупателям групп продуктов.:

  • Приготовление блюд из рыбы: спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков - не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула, меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих.;
  • Формовой рыбный продукт - это продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различным.;
  • Консистенция риса мягкая микробиологические показатели санпин 2.;
  • Для очистки рыбы от чешуи используют механический рыбоочиститель или ручные скребки.;
  • Ассортимент, характеристика, экспертиза качества рыбных полуфабрикатов.;

Рыбные полуфабрикаты классифицируют следующим образом: 1.

Чаще запекают рыбу, не содержащую мелких межмышечных костей.

Вареных кальмаров промывают кипяченой водой.. Гороскоп стрижки и окрашивания волос на май 2018 - Вот один из них: предпочтаю во время диеты. Производство полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Цвет мышечной ткани или фарша - определяют визуально.

Меню в первую очередь предлагается старшей из них.: 

  • Создание подписи шрифтом большим, чем шрифт поста, и использование в подписи больше одного цвета палитры.
  • Оперативное планирование проводится в три этапа.для замороженных полуфабрикатов из черноморской ставриды допускается покраснение поверхности, из морского окуня — потемнение поверхности, из камбалы — пятна различной окраски, а из океанических рыб — незначительное кожное пожелтение, не связанное с окислением жира и слабый йодистый запах.
  • Конспект урока аварии на взрывопожароопасных объектах экономики тамбовской области.

Соотношение кальмаров и воды 1: наименование сырья и продуктов. Технология приготовления начинок для фарширования рыбы.

Крупную рыбу осетровых пород размораживают на металлических стеллажах - (видео)

Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса,

Рулет нарезают на порции по кусочка, укладывают на порционное блюдо, гарнируют картофелем жареным. Время размораживания зависит от величины рыбы.

Дальнейшая обработка звеньев зависит от их кулинарного использования. Конспект урока аварии на гидротехнических сооружениях и их последствия. Рулетики из камбалы под сырной корочкой.

Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: рыбу массой более 1,5 кг разделывают на филе путем пластования, после чего нарезают на порционные куски. Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение в виде кусков, завернутых в целлофан.

Эта посуда часто украшена каймой или рисунком, посуда для ресторанов с национальной кухней украшается национальным орнаментом.

Рыбные полуфабрикаты – доступный продукт питания, простой в приготовлении и одновременно полезный. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов из рыбы. Выгружают рыбу из ванн проволочными черпаками. Поскольку любые виды рыбы обладают высокой пищевой ценностью и множеством полезных свойств, изделия из рыбы обрели огромную популярность. Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических трав, соусов - все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы.

Рыба и рыбные продукты обладают биологической ценностью, свойством компенсировать мясные продукты. Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. Для приготовления рыбного фарша применяется универсальный привод или мясорубка, которая не используется для приготовления фарша из мяса. Порнография в аватарах, сообщениях и цитатах, а также ссылки на порнографические изображения и ресурсы. Id: название работы: разработка ассортимента современных рыбных блюд.

Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов.

Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденном виде при температуре от 0 до 4°с. 

  1. Цех по производству рыбных полуфабрикатов получает рыбу с костным и хрящевым скелетами как океаническую, так и пресноводную в виде сырья и полуфабрикатов (тушки потрошеные) из предприятий рыбной промышленности (рыбокомбинатов, рыбозаводов).. В магазине кулинарные изделия хранят при температуре 0°с. Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Получение практических навыков разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд  органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд.
  2. Познакомить учащихся с понятиями стрессовый фактор и стресс; проанализировать стадии стресса влияние сильного стресса на здоровье человека.. Блоки чистые, плотные, с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока. Полуфабрикаты – продукты питания, которые значительно облегчают нам приготовление пищи, делая процесс более простым и быстрым по времени.
  3. Приготовление блюд из рыбы является актуальным направлением, в первую очередь это связано с развитием ресторанного рынка, во вторую – блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом.. Фаршированную рыбу обычно готовят из крупных видов — щуки, карпа, трески: из них удобнее удалять внутренности и кости. Б) рыба имеет сильный специфический запах не свежести. ­в предприятиях общественного питания, работающих на сырье технологический процесс обработки мясного сырья осуществляется в такой последовательности: оттаивание мороженого мяса (дефростация), зачистка поверхности и срезание клейма, мойка, обсушивание, разделка туш, обвалка, зачистка.

Бифштекс- из зачищенной вырезки, начиная с утолщенной части, нарезают порционные куски толщиной см весом грамм по одному на порцию, слегка их отбивают тяпкой, придают соответствующую форму. К ассортименту рыбных полуфабрикатов также относят крабовые палочки, рыбные пельмени, рулеты, суповые наборы, шашлыки, зельцы, студни. Поэтому эту вкусную и питательную рыбу и называют красной.

Из рыбы приготавливают порционные и мелко кусковые полуфабрикаты.

Рыбный фарш — это измельчённая рыба, подвергнутая предварительной обработке. Навстречу посетителям в вестибюле выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнее платье, дают им фирменные номерки. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей. Рыбы укладывают в один ряд на столы или стеллажи в заготовочном цехе и выдерживают ч.

Камбалу, чиня, осетровых рыб для облегчения дальнейшей обработки - (видео)

Поделитесь с друзьями!


Похожие записи:

Похожие записи не найдены.