Калорийность шалфей, молотый. химический состав и пищевая ценность

Распространение и экология

Родина шалфея лекарственного — Италия и юго-восточная Европа (Греция, Албания, республики бывшей Югославии). Натурализовался повсеместно. На территории России в диком виде не встречается, гербарные образцы представляют собой культурные или одичавшие растения.

Культивируют в Греции, Италии, Франции, Чехии, Словакии, республиках бывшей Югославии, Молдавии, России (Краснодарский край), на Украине и других странах.

Растёт на полях, огородах, в садах, как культурное или одичавшее.

Шалфей относится к теплолюбивым растениям, в суровые зимы и при недостаточном снеговом покрове вымерзает.

Засухоустойчив, не выносит избытка влаги.

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Ботаническое описание

Шалфей аптечный или шалфей лекарственный — это полукустарниковое растение родом из семейства Яснотковые. Род Сальвия содержит более девятисот видов. Растущие в дикой местности растения прорастают и в России. Так, вы можете встретить луговой шалфей. Он произрастает на лугах и по обочине дороги, чаще приживается в европейской части страны.

В южной части России можно встретить другой распространенный вид шалфея — мускатный. Его активно применяют в табачной промышленности, пищевой, химической и, конечно, фармакологической.

Этот вид применяют при производстве мази для борьбы с псориазом. Из мускатного шалфея выделяют масла и экстракты

Помимо этого существуют и другие популярные виды.

  • Шалфей эфиопский. Чаще всего встречается в Северной Америке, но помимо этого можно встретить на Кавказе, в России, в Средней Азии. Редко применяется в качестве пряности, но растение является хорошим медоносом. Плохо изучен состав эфирных масел этого вида шалфея, однако часто применяется для лечения туберкулеза легких и повышенной потливости;
  • Шалфей белый. Эта трава произрастает в Мексике, используется для магических обрядов. В малых дозах может лечить от болей в голове, анемии, ревматизма и заболеваний почек. Однако в России этот вид Сальвии внесен в список запрещенных и контролируемых веществ. Все дело в том, что этот вид — наркотический, содержит психоактивные вещества. Используется в некоторых курительных смесях, которые могут навредить здоровью.

Белый горный шалфей

  • Шалфей степной. Эта трава встречается в Европе в диком виде, а именно в степной зоне (а иногда в лесостепной). Иногда встречается на территории до Западной Сибири, до Казахстана. Чаще используется в парфюмерии для ароматизации;
  • Шалфей овощной. Это сорт, выведенный селекционерами, который имеет несколько подвидов. Листья крупные, леченые свойства сохранились, хотя Овощной чаще используется в кулинарии, как можно догадаться по названию;

Шалфей овощной

Шалфей дубравный (или молдавский). В народном практике этот вид не применяется. Является ценнейшим медоносом, который способствует высокой медопродуктивности. Произрастает этот вид на Кавказе, можно найти в Крыму.

Шалфей дубравный

Все виды и сорта Сальвии наделены лечебными свойствами. Однако при лечении, изготовлении отваров, настоев, настоек и масел чаще всего рекомендуют выбирать вид шалфей лекарственный. Он лучше изучен и обладает рядом позитивных свойств, которые активно используют в традиционной и нетрадиционной медицине.

Шалфей лекарственный пришел к нам из Средиземноморья. В диком виде его можно найти в лесах Италии, Албании, а также Сербии. Шалфей хорошо растет в странах, прилегающий к Средиземному морю. Используется для добычи эфирных масел в южной части России, во Франции, в Украине, Греции, Италии, Чехии, Словакии, Молдавии и других стран.

Этот вид Сальвии отличается стойкостью к засухе, любит тепло. Однако тяжело переносит морозы, может погибнуть от холодов, поэтому лучше всего выращивать в мягком, теплом климате без суровых холодов и заморозков

Низ стебля деревянистый, имеет четыре грани, а верхушка травянистая. Листья этого растения серо-зеленого цвета длиной до десяти сантиметров, располагаются супротивно. Продолговатые, в виде эллипса. Цветки шалфея окрашены в сине-фиолетовый оттенок. Немного отдает белесоватым цветом в силу наличия белых волосиков на листовой пластине. Средняя длина сальвии составляет 0,7 метра.

Цветение приходится на первую половину лета. За все три месяца происходит до трех сборов. После это сальвию сушат и хранят в крепко закрытых емкостях, чаще всего коробках.

Во время сбора растения выбирают только верхнюю часть. Стебли отрезают на расстоянии 15-20 сантиметров от земли. Берут растение в пучки, подвешивают и оставляют сушиться

Либо осторожно размешают тонким слоем по настилу в комнате с хорошей продуваемостью но без попадания прямых солнечных лучей, которые могут сжечь нежные растения. Как вариант, можно сушить шалфей в специальных сушилках

Полученный высушенный шалфей закрывают в толстостенные стеклянные банки (еще лучше, если стекло темное) или емкости, которые плотно закрывают. Так, сальвия не потеряет свой прекрасный аромат, эфирные масла и лечебные свойства

Пригоден для использования такой шалфей в течение всего года. Всхожесть семян составляет три года.

Народные рецепты лечения

При кашле (отвар): 1 столовую ложку измельченной травы залить 1 стаканом молока в эмалированной посуде, варить на слабом огне 5 минут, затем процедить и снова прокипятить 5 минут. Пить горячим, на ночь

При свинке (настой) 20 грамм измельченной травы залить 500 мл. кипятка, настоять 1 час, процедить. Принимать теплым, по 1/2 стакана 3 раза в день

При ангине (настой) 20 грамм измельченной травы залить 200 мл. кипятка, настоять 2 часа, процедить. Принимать по 100 мл. 3 раза в день, за 15 минут до еды. После еды, полоскать этим же настоем горло

При молочнице (настой)1 столовую ложку измельченной травы залить 1 стаканом (200 мл.) кипятка, настоять 1 час, процедить. Добавить столовый уксус в соотношении – 3 части настоя к 1 части уксуса. Сделать тампон или взять готовый, обильно смочить в настое, держать 30-40 минут. Можно просто делать спринцевания, примочки, сидячие ванночки

При женском бесплодии (настой)1 чайную ложку измельченной травы залить 1 стаканом кипятка, настоять 15 минут. Принимать по по 1 десертной ложке 2 раза в день, за 30 минут до еды. Прием необходимо начинать в первый день после окончания менструации и продолжать 12 дней. Если беременность не наступит, через 2 месяца нужно повторить курс

При мужском бесплодии (настой): 1 столовую ложку измельченной травы залить 400 мл. воды, довести до кипения, настоять 1 час в термосе, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день, перед едой. Курс лечения необходимо проводить каждый месяц, в течение 7 дней

При нервных расстройствах (настойка) взять 80 грамм сухих листьев шалфея, залить 0,5 литра водки, настаивать в прохладном затемненном месте не менее 30 суток. Принимать по 8-10 капель, во время еды, в течение 3-4 недель. Настойка нормализует работу нервной системы, устраняет тревожность, волнения, улучшает качество сна

Для укрепления иммунитета (настой): 1 чайную ложку шалфея заварить 1 стаканом (200 мл.) кипятка, настоять 5 минут.  Употреблять в горячем виде как чай. Для вкуса можно добавить мед и лимон

Для стимуляции желчеотделения (настой) 2 столовых ложки шалфея залить 1 стаканом кипятка в соотношении 1:10 и настоять 1 час, затем остудить и  процедить. В настой добавить 200 мл. воды. Принимать 3 раза в день по 30 мл.,  за 30 — 40 минут до еды. Курс лечения 14 дней

При заболеваниях полости рта и горла (настой): 1 столовую ложку травы залить стаканом кипятка, настоять полчаса, процедить и полоскать рот или горло каждые 1-2 часа. Настой хорошо помогает при острой ангине, кровоточивости десен, хроническом и остром пародонтите, расшатывании зубов, пародонтозе, стоматите, флюсе

Дозировка и передозировка

При средней дозировке действие шалфея предсказателей напоминает таковое у псилоцибина или ЛСД. Однако психотропный эффект сальвинорина вряд ли можно сравнить с другими галлюциногенами или психоактивными веществами. В больших дозах возникают различные изменения восприятия:

  • экстремальные изменения личности;
  • «контакт с другими существами»;
  • ощущение путешествий во времени
  • полная деформация ощущения тела;
  • восприятие измененной геометрии пространства;
  • отделение сознания от тела;
  • попадание в параллельную реальность;
  • остановка мысли;
  • приступы смеха;
  • ощущение выхода из известной реальности.

Чем полезен шалфей лекарственный?

Не случайно название восходит к латинскому слову salvus, что означает «здоровье». С древности шалфей применяют для борьбы с различными заболеваниями. Это один из центральных ингредиентов европейской, традиционной китайской и аюрведической фитотерапии. В нем много биологически активных соединений, незаменимых в комплексном лечении.

Растение полезно в следующих случаях:

  • нарушение пищеварения,
  • воспаление слизистых оболочек,
  • поражение кожных покровов,
  • гипертония,
  • болезни мочеполовой системы (вне стадии обострения),
  • воспалительные процессы в бронхах,
  • нарушение работы нервной системы,
  • поражение верхних дыхательных путей.

Шалфей обладает сильными противомикробными, противовоспалительными, противовирусными, кровоостанавливающими и общеукрепляющими свойствами. Они связаны с присутствием антиоксидантов, витаминов P и PP, дубильных веществ, эфирного масла.

Вирусные инфекции

Водные настои подходят для полосканий, ингаляций. Шалфей лекарственный включают в состав грудных сборов для уменьшения кашля, фитосредств комплексного действия (Кармолис), противокашлевых препаратов (Бронхолин). Его применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей, назначают при бронхите и проблемах с легкими.

Пищеварительная система

Экспериментально установлено, что листья (благодаря присутствию горечей) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение. Шалфей лекарственный оказывает мягкое спазмолитичекое действие. Его включают в противовоспалительные сборы при заболеваниях почек, мочевого пузыря.

Препараты на его основе назначают при гастрите с пониженной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, склонности к колиту, спазмам. Экстракт листьев нормализует моторику кишечника, облегчает симптомы диареи.

Женская половая сфера и симптомы менопаузы

Давно подмечено свойство шалфея уменьшать потоотделение. Это облегчает приливы, улучшает самочувствие при лихорадке, туберкулезе. А еще растение известно кровоостанавливающим эффектом. Чай с ним пьют при обильных месячных, но не в первые дни.

Настой шалфея подходит для спринцеваний при кольпитах, эрозии шейки матки. Он облегчает боль, предупреждает приступы мигрени, устраняет бессонницу, головокружение.

Напитки с шалфеем на протяжении столетий давали женщинам, не способным к зачатию из-за сбоя в работе эндокринной и половой системы. Кроме того, они способствуют повышению либидо и обладают ярко выраженным омолаживающим эффектом.

Нервная система

Шалфей лекарственный успешно снимает нервное напряжение, восстанавливает силы. Он улучшает память, поддерживает работу мозга, отлично справляется с нервным перевозбуждением, быстро нейтрализует последствия нервного срыва. При регулярном применении он улучшает сон, защищает от депрессии.

Эфирное масло устраняет тревожность, предупреждает головные и суставные боли. Оно очень популярно в ароматерапии.

Ботаническое описание шалфея лекарственного

Многолетний полукустарник высотой 50—70 см, семейства губоцветных (Labiatae). В некоторых источниках его относят к семейству яснотковых.

Корень деревянистый.

Стебель серо-зеленый прямой, ветвистый, при основании с короткими облиственными побегами, по всей длине коротко, курчаво опушенный. Внизу стебель деревянистый, покрыт тонкой серой или бурой корой, четырехгранный.

Листья продолговатые, многочисленные, морщинистые длиной 5—8 см, шириной — 0,8—1,5 см, туповатые или острые. Сверху листья темно-зеленые, шерстистые, снизу сероватые, с короткими волосками и мелкосетчатыми прожилками.

Соцветия шалфея лекарственного простые или ветвистые с 6—7 расставленными на 1—2  см десятицветковыми ложными мутовками. Цветки крупные, на коротких цветоножках, сидят в пазухах прицветников, собраны в 1—5-цветковые супротивные мутовки.

Запах, особенно при растирании, сильный, ароматный, вкус пряный.

Плод состоит из четырех почти круглых односеменных орешков. Семена округло-яйцевидной формы, гладкие, черного или темно-бурого цвета. Размер семян от 2,4 до 3,0 мм, масса 1000 семян — 7—10 г.

В естественных условиях шалфей лекарственный произрастает в теплых и горных местностях. Для получения высоких урожаев требует хорошей обеспеченности почвенной влагой, но в то же время не выносит избытка ее. Опыт возделывания шалфея показал, что в районах с неустойчивой, холодной погодой шалфей проявляет слабую зимостойкость.

Шалфей лекарственный размножается семенами. В первый год он растет медленно, образуя небольшое число облиственных побегов. Начиная со второго года вегетации, ранней весной (конец марта — начало апреля) образует до 100 и более побегов. С возрастом побеги одревесневают и сохраняются в последующие годы. При своевременном удалении (до начала сокодвижения) старых побегов образуются молодые, на которых развиваются более крупные листья.

Шалфей  — перекрестноопыляющееся растение. Цветет в мае—июне, семена созревают через месяц, сначала нижние чашечки соцветий, а затем верхние.

При благоприятных погодных условиях и хорошем уходе плантации шалфея лекарственного могут использоваться в течение 4—6 лет.

Средняя урожайность листа — 12 ц/га, при орошении урожай повышается до 30 ц/га. Эфирного масла содержится больше в листьях верхнего яруса, меньше — в среднем и особенно в нижнем ярусах, незначительное количество его в стеблях — 0,3 %. Наиболее высокое его содержание в фазе созревания семян. К октябрю—ноябрю содержание эфирного масла значительно снижается. Поэтому нельзя запаздывать с уборкой листьев, тем более, что это отрицательно сказывается на зимостойкости шалфея.

Для медицинских целей используют листья.

Описание

Листья шалфея покрыты тонкими волосками, называемыми трихомами.

Сорта очень разнообразны по размеру, окраске листьев и цветов, рисунку листвы, с множеством разнообразных типов листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 60 см (2 фута) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветами лаванды, хотя они также могут быть белыми, розовыми или пурпурными. Цветет растение поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 65 мм ( 2+1 ⁄ 2  дюйма) в длину и 25 мм (1 дюйм) в ширину. Листья серо-зеленые, сверху морщинистые, снизу почти белые из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают листья с фиолетовыми, розовыми, кремовыми и желтыми цветами во многих разнообразных сочетаниях.

Шалфей для женщин

На женский организм шалфей влияет умиротворяющее. При помощи шалфея женщина может избавиться от многих вопросов, связанных с беременностью.Прежде всего, следует запомнить, что использовать шалфей при беременности категорически запрещено. В женском организме шалфей действует на 2 гормона – эстрадиол и прогестерон. Эстрадиол – наиболее активный женский половой гормон из класса эстрогенов. Прогестерон – один из главных гормонов беременности, благодаря которому начинается синтез других гормонов, необходимых во время родов и для выкармливания малыша. Шалфей угнетает синтез прогестерона и способствует повышению синтеза эстрадиола, поэтому применение шалфея во время беременности может спровоцировать выкидыш или у будущей мамы может не оказаться потом молока.

Однако незаменим шалфей при планировании беременности. Ни для кого не секрет, что используют шалфей при бесплодии, и он действительно помогает женщине зачать ребенка. Как принимать шалфей, для того чтобы забеременеть? Достаточно просто сделать отвар и проводить спринцевания. 1 ст. л. шалфея заливают стаканом кипятка, оставляют настояться в течение 15 минут. Затем обязательно нужно проверить, опустилась ли температура настоя хотя бы до 37°С. Если нет, следует подождать, пока отвар остынет. Только после этого можно начинать спринцевания. Нужно проследить, чтобы жидкость во влагалище оставалась около 10 минут. Проводить такие спринцевания следует на пятый день после окончания менструаций. Применять шалфей для зачатия можно не более 10 дней в течение цикла.
О том, как пить шалфей, для того чтобы забеременеть, лучше всего посоветоваться с врачом. Только он может назначить прием шалфея внутрь, и он должен следить за изменением уровня гормонов в организме, чтобы подсказать женщине лучший момент для зачатия.

Также нельзя принимать шалфей при лактации. Прием шалфея значительно снижает количество молока и даже способствует его исчезновению, именно поэтому используют шалфей лекарственный для прекращения лактации. Это нужно тем женщинам, которые уже отучили ребенка от груди, а молоко ещё продолжает вырабатываться. В такой ситуации нужно искать плотный бюстгальтер и делать отвар шалфея. Ответ на вопрос, как прекратить лактацию шалфеем, достаточно прост: следует принимать 50 мл. отвара шалфея за 20 минут до еды 4 раза в день. За несколько дней количество выделяемого молока уменьшится, а затем и вовсе прекратится.

Шалфей в гинекологии применяют при проблемах с менструальным циклом: болезненные менструации или неупорядоченный менструальный цикл. При нерегулярном менструальном цикле рекомендуется пить настой шалфея натощак утром и вечером в течение первых 10 дней после прекращения менструаций. Приготовить настой просто: листья шалфея, которые помещаются в 1 ч. л., заливают стаканом кипятка и настаивают в течение 15 минут. Принимают по 0,5 ч. л. Каждый день следует делать новый настой.
Нередко женщины принимают шалфей при климаксе. В данной ситуации шалфей обладает двумя свойствами: он одновременно омолаживает и успокаивает женский организм, и период климакса протекает более спокойно. Во время климакса следует пить отвар шалфея, однако нужно соблюдать чередование: 2 недели приема отвара и 2 недели отдыха.

Как выглядит шалфей и его виды

Шалфей — это растение, чашка которого растет в форме колокольчика, трубчатого колокольчика или конуса. Когда растение плодоносит — чашечка не изменяется в размерах или совсем немного увеличивается. Имеет несколько тычинок в виде столбика или рыльца. Все виды шалфея считаются эфиромасличными. Сальвия -один из сортов, она вошла в народную медицину, как лекарственное средство. Но до конца до сих пор не изучены разнообразные свойства эфирных масел разных видов шалфея. Также не изучено их полноценные возможности и свойства. Чаще всего для медицины и хозяйства применяют шалфей мускатный. Шалфей лекарственный или зелёный стали использовать, как декоративные растения. Их часто применяют для посадки растений в садах, парках и на дорожках. Мускатный шалфей в Германии давно применяется для приготовления разных сортов вина, потому что его семена содержат в себе невысыхающее жирное масло. Его также применяют для олифы, лаков и красок. Также жмых мускатного шалфея применяется, как корм для скота.

Значение и применение

Хороший медонос; при благоприятной тёплой и влажной погоде обильно выделяет пахучий нектар. Кроме нектара, выделяет клей, который собирают пчёлы. Мёд тёмно-золотистого цвета, с приятным запахом. Продуктивность мёда достигает 200 кг/га. В условиях Рязанской области цветёт с конца мая до июля в течение 40—45 дней. Пчёлы посещают цветки в течение всего дня, но наиболее активно с 9 до 15 часов. Продуктивность нектара одним цветком около 0,155 мг, а число пчёл на одном квадратном метре посева до 43—46. Наиболее интенсивное выделение нектара происходит в период раскрытия пыльников и до оплодотворения завязи. Продуктивность нектара на 1 га посева колеблется в пределах 130—180 кг сахара. Нектар светлый с зеленоватым оттенком.

Листья содержат дубильные вещества.

Используется как декоративное растение для обсадки дорожек в парках и садах и клумб.

Применение в кулинарии

Листья используются в ликёро-водочной, рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности. Они обладают сильным остропряным запахом, пряным горьким вкусом. Он отлично сочетается с розмарином лекарственным. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. Пикантный аромат придаёт шалфей тёртым сырам и начинкам для пирогов.

Шалфей лекарственный популярен в кухне стран Южной Европы и США. В США их используют для отдушки чая, табака, колбас, ливерных изделий, сыра, безалкогольных напитков, а также в пряной приправе к зайчатине и свинине, рубленому мясу, почкам, дичи и ветчине. Особым образом употребляют растение в Китае, заваривая как чай. В пищевой промышленности России листья растения добавляют в пряную и маринованную сельдь. Во многих странах сушеный шалфей включают в состав пряных смесей.

Народное лекарственное средство (настои, отвары). Шалфей лекарственный применяли в русской народной медицине для лечения туберкулёза лёгких, при бронхите, ангине, как тонизирующее средство, при отёках, атеросклерозе, полиартрите, радикулите, геморрое, стоматите, кровоточивости дёсен, при лечении , сахарного диабета, обильной потливости в климактерический период, а также как болеутоляющее и успокаивающее при желудочных коликах.

В медицине шалфей используют как сырьё для получения настоек, а также экстрактов, которые затем вводят в лекарственные препараты (Сальвин). Их рекомендуют при воспалении полости рта, зева и миндалин, катаре верхних дыхательных путей, зубной боли, как отхаркивающее средство, для укрепления дёсен. В зарубежной медицине растение рекомендуют также при желудочно-кишечных воспалениях, язвенной болезни желудка, гастрите, колите, метеоризме, поносе, заболеваниях печени, жёлчного пузыря и почек; как наружное средство — при гнойных ранах, ушибах.

Эфирное масло шалфея лекарственного применяют в парфюмерно-косметической промышленности для ароматизации зубного порошка и пасты. Экспериментально установлено, что жирное масло из семян является бактерицидным средством, его используют для ингаляций.

Размножение и агротехника

Размножается семенами, рассадой, а также делением растений и черенкованием. Сев проводят под зиму или ранней весной. Подготовка почвы такая же, как и под другие пропашные культуры. После уборки зерновых почву лущат на глубину 4—5 см, через месяц проводят основную вспашку на глубину 25—27 см. Затем поле боронуют и культивируют. Ширина междурядий 70 см. Глубина заделки семян 2—4 см, норма высева 8 кг/га. Всходы появляются через 18—22 дня. Сразу после появления всходов делают шаровую прополку в рядах.

Уход заключается в трёх-четырёх прополках и культивациях. С образованием второй пары настоящих листьев всходы прореживают на расстоянии 20 см. В букете оставляют два-три растения.

На перезимовавших плантациях до начала весеннего отрастания прошлогодние стебли удаляют на высоте 5 см от поверхности почвы, дают подкормку и культивируют междурядья. Дальнейший уход состоит в рыхлении междурядий и прополке в рядах.

Слева направо: Различные виды листьев. Верхняя сторона листа (увеличено). Нижняя сторона листа (увеличено)

Шалфей лекарственный: сбор и заготовка

Благоприятный период для сбора шалфея лекарственного — первая половина июня. В этот момент в растении находится наибольшее количество полезных веществ и эфирных масел. Сбор производят в период цветения. Для этого отбирают листья и ярко сиреневые соцветия

После сбора их расстилают тонким слоем в сухом темном помещении, с хорошей вентиляцией, и сушат, время от времени переворачивая

Чтобы сохранить максимум лечебных компонентов, важно избегать попадания прямых солнечных лучей, а температура сушки не должна превышать +40 град.С. Сушка может проводиться и на открытом воздухе, но только при наличии навеса, для защиты от солнца

Допускается сушить шалфей и без среза листьев и цветов с побегов. Достаточно срезать надземную часть растения, собрать все в небольшие пучки и повесить под навесом, таким образом, чтобы верхушки смотрели вниз

Сушка может проводиться и на открытом воздухе, но только при наличии навеса, для защиты от солнца. Допускается сушить шалфей и без среза листьев и цветов с побегов. Достаточно срезать надземную часть растения, собрать все в небольшие пучки и повесить под навесом, таким образом, чтобы верхушки смотрели вниз

Хранят высушенный сбор в картонных коробках, холщовых или бумажный мешочках. Срок годности продукта 2 года, после чего его необходимо выбросить и заготовить новый

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector